СЫРЬЕ

Сахар. Сaxap должен быть чист , бел и блестящ, без всяк и х цветных оттенков, жесток на ощупь , явственно кр и сталлического сложения, соверше н но сух, без отсыревших пятен и н е должен крошиться. Чем он белее, тем меньше он содержит в себе воды . Че м он чище, тем прозрачнее раствор его в воде — в противном случае можно предполагать в нем наличие примеси крахмала , муки, гипса, песка и т. д...

Сахар получается из различных растений. Его содержат соки березы, коре н ь м оркови, многие виды пальм, кукуруза, свекла, тростник и т. д.

В некоторых странах сахар выделывается из сахарного или китайского сорго, маиса и, главным образом, из сахарного тростника, содержащего в соке до 20% сахара. " В чистом виде сахар был известен даже в глубокой древности (4 000 лет н азад), но распространен он был мало, вследствие с в оей дороговизны, так как добывали его раньше из сахарного тростника. В настоящее время его добывают из корней свеклы, огородного растения, содержащего до 20% сахара. Половина потребляемого в Европе и Америке кристаллического сахара извлекается из свекловицы. Присутствие сахара в свекловице было открыто в 1747 году и з вестным немецким химиком Маркграфом , но лишь его ученик Ашар основал в 1793 году первый свеклосахарный за в од.

Английское капиталистическое правительство, заинтересова н ное в монополии трост н икового сахара, д важды предлагало большие суммы золота Ашару, чтобы он способствовал неуспеху дела, но ученый н е согласился и вот везде стали появляться свеклосахарные заводы, которых особенно мн ого во Франции, желавшей избавиться от зависи м ости Англии, так как ей приходилось покупать в Англии дорогой тростниковый сахар.

На территории Советского Союза первый свеклосахарный завод основан был в конце XV III столетия в Тульской губернии.

Что же представляет из себя свекловица, исследованная ученым химиком Ашаром ?

Свекловица — растение двухлетнее. В первом году образуется корневище, из которого во втором году в ы ростает стебель с цветком и плодами. Корни свекловицы, из которых получается сахар, называются буракам и. Бураки не должны быть ни мелкими , ни крупными, а средней величины, так как в мелких и крупных бураках содержится мало сахара. Лучшим сортом считается свекловица белая с и лезс к ая, на втором месте стоит французская, конусообразная . Свекловица состоит из 75% воды, 20% сахар у, 2, 5% клетчатки, 2,5% составляют вещества жировые и минеральные. Из свекловичного сока после сложной обработки получают сахар . Стандарт на сахар следующий.