СЫРЬЕ

Вода

Качество воды и ее состав имеет чрезвычайно большое значение в карамельном деле и кондитерской промышленности. К с ожалению, на состав воды в нашей кондитерской промышленности не обращают никакого внимания. Воду не следует употреблять кипяченую, даже не следует доливать кипяченую воду в сиропный котел, так как вскипяченная вода теряет большую часть своего кислород а; карамель приготовленная на кипяченой воде становится жесткой, бесв к ус н ой или с неприят н ым металлическим привкусом...